En friture, en purée, à la vapeur… Qu’elles soient écrasées, bouillies ou croustillantes à souhait, les pommes de terre sont tellement délicieuses et polyvalentes qu’on ne s’en lasse pas. Elles régalent grands et petits à toutes les sauces, bien qu’elles doivent être consommées avec modération pour garder la ligne. Mais, une chose est sûre, pour les déguster avec délectation dans toutes vos recettes préférées, vos pommes de terre doivent toujours être fraîches et goûteuses. Justement, pour assurer leur fraîcheur, leur saveur et leur durée de vie, il est crucial de les conserver correctement. Comment les stocker dans les meilleures conditions pour éviter leur germination ? Suivez le guide.

Les bases de la conservation des pommes de terre

On croit souvent à tort que les pommes de terre peuvent facilement durer dans le temps en les gardant n’importe où. Faux. Une mauvaise conservation risque de les altérer et d’augmenter la concentration de substances toxiques. En matière de stockage, il y a donc des règles à suivre bien strictes. Comprenez bien qu’en conservant correctement vos pommes de terre, vous les empêcherez également de germer et de perdre de l’eau (sachant qu’elles en renferment près de 80%).

Quels sont les facteurs qui influencent la durée de conservation ?

Pour une conservation appropriée de vos pommes de terre, il faut d’abord prendre en compte un certain nombre de facteurs importants : la lumière, la température, le flux d’air et tout produit stocké à proximité. Eh oui, il va falloir changer cette mauvaise habitude de les mettre direct au frigo ou de les garder dans un coin au chaud près des oignons.

Lumière

Il faut surtout éviter d’exposer vos pommes de terre au soleil ou à toute source de chaleur intense. Privilégiez un endroit assez sombre, comme un garde-manger ou un sous-sol, pour empêcher l’exposition à la lumière. Si vous constatez des parties vertes à certains endroits, elles auront forcément un goût amer et seront même impropres à la consommation. Dans ce cas, ne réfléchissez pas et jeter tout de suite ces pommes de terre, surtout si ces zones vertes se sont répandues ou s’étendent plus profondément que la peau. En fait, il s’agit d’une toxine appelée « solanine » qui ne disparaît pas même après la cuisson. Donc, si elle n’est visible que légèrement, vous pouvez la retirer, mais si elle se répand, mieux vaut se débarrasser de la pomme de terre.

Température

Voilà un autre facteur essentiel à ne pas négliger. Les tubercules se conservent mieux entre 7 et 10°C degrés. Si vous conservez vos pommes de terre à une température trop froide (inférieure à 6°C), leur amidon se transformera en sucre, affectant ainsi négativement le goût et les performances de cuisson.

Aération

De même, pour bien conserver les pommes de terre, une bonne aération est essentielle. Laissez-les s’aérer et évitez surtout les contenants hermétiques ou les sacs en plastique scellés. Ah oui, autre chose, contrairement à d’autres légumes, les pommes de terre ne doivent jamais être lavées avant de les stocker.

Conservez-les loin des oignons !

Eh oui, mauvaise nouvelle ! On imagine bien que vous aviez l’habitude de les associer ensemble, mais c’est un tort. Tout simplement parce que les oignons dégagent de l’éthylène, un gaz incolore et volatile qui favorise la maturation et la germination des pommes de terre. Donc, un conseil, à partir de maintenant, conservez-les à l’écart des oignons !

Comment conserver les pommes de terre à l’air libre ?

Le choix de l’endroit idéal pour la conservation

Retenez bien ceci : la clé pour faire durer vos pommes de terre est de les stocker dans un endroit frais, sec et sombre. Idéalement, cela inclue le garde-manger, une boîte en carton ou un sac en papier brun. Si vous voulez que vos patates prospèrent le plus longtemps possible, conservez-les dans un endroit bien aéré et assurez-vous surtout qu’elles ne soient pas exposées au soleil.

Usage de sac en papier ou de panier pour une bonne aération

La meilleure façon de permettre une libre circulation de l’air est de stocker vos pommes de terre dans un récipient ouvert ou un sac en papier (non hermétique). Ne les étouffez pas dans un contenant scellé et non ventilé, comme un sac en plastique refermable ou une verrerie avec un couvercle.

Attention à l’exposition à la lumière et à la chaleur

Oui, la chaleur et l’exposition au soleil peuvent avoir un impact négatif sur les pommes de terre. D’un côté, les températures élevées empêchent fortement la tubérisation, affectent négativement la durée de conservation des tubercules. D’un autre côté, elles réduisent sensiblement la valeur adaptative des pommes de terre de semence.

Comment les protéger de la lumière et de la chaleur ?

Il faut bien comprendre que l’exposition à la lumière et à la chaleur provoque la formation de la solanine, la fameuse toxine dans les germes, qui entraîne alors la couleur verte.  Pour les protéger, mieux vaut les couvrir avec du papier ou des sacs, vous les empêcherez ainsi de rétrécir ou de virer vers la couleur verdâtre.

Mais, si possible, ne les conservez pas dans un emballage en aluminium, car elles peuvent rapidement moisir.

Régulation de l’humidité

Il est crucial de maintenir un niveau d’humidité optimal. Si vous gardez vos pommes de terre dans un environnement fortement humide (taux de 100%), des gouttelettes d’eau peuvent se former sur les tubercules, ce qui peut accélérer la pourriture et entraîner des maladies. Idéalement, maintenez le taux d’humidité entre 85 et 90%.  Moins que cela, les tubercules risquent de se dessécher et d’affecter grandement la saveur. Dans la mesure où les pommes de terre contiennent environ 80% d’eau, elles ne devraient pas perdre plus de 4% de leur poids pendant le stockage.