L’ail consommé cru serait 1,5 fois plus puissant que la version séchée ou en poudre. Certaines astuces permettent même de maximiser ses vertus pour la santé. Quelles sont les propriétés de l’ail frais et cru ? Comment le consommer pour en retirer tous les effets positifs ? Existe-t-il des contre-indications ou des risques à manger de l’ail cru ? On fait le tour de la question.À lire plus tardPartager

Sommaire

• Cuit ou cru : les bienfaits de l’ail sont nombreux
• Ail cru : pourquoi est-il bon pour la santé ?
• Manger de l’ail cru : contre-indications et dangers

L’ail est une plante herbacée vivace de la famille des alliacées (avec l’oignon, l’échalote, la ciboulette, la ciboule et le poireau) dont les bulbes (têtes d’ail) sont formés de caïeux (gousses d’ail) qui ont une odeur forte et un goût piquant, ce qui les fait rechercher pour l’assaisonnement. Il existe de nombreuses variétés d’ail : ail blanc, noir, violet, ail des ours… Doué d’un pouvoir antibiotique dû à la garlicine et à l’allicine, l’ail a également une action hypotensive, définit le Larousse.

Cuit ou cru : les bienfaits de l’ail sont nombreux

Les effets bénéfiques de l’ail sont vantés depuis des décennies : antimicrobien, antioxydant, bon pour le système immunitaire, pour la tension artérielle et pour le cholestérol, c’est sans un aucun doute un super aliment pour la santé. Il est bénéfique sur la diminution du taux de cholestérol comme sur celui des triglycérides, et il est également associé à la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Le bulbe de l’ail notamment est un concentré de minéraux et une très bonne source de manganèse, de phosphore, de sélénium et de cuivre. De nombreux types de cuisines l’ont d’ailleurs intégré comme base pour la plupart de leurs plats. Mais certains moyens de le consommer semblent être plus efficaces que d’autres, et notamment le fait de le manger cru.

Tableau des apports en minéraux de l’ail

Ail cru : pourquoi est-il bon pour la santé ?

Dans la plupart des cas, les herbes fraîches et les épices contiennent des niveaux d’antioxydants plus élevés que les produits secs ou transformés. L’ail cru n’est pas une exception : il serait 1,5 fois plus puissant que sa version en poudre ou séchée. Pour maximiser ses bénéfices, la meilleure technique consiste à écraser ou couper chaque gousse et les laisser respirer de 10 à 15 minutes.

Les effets bénéfiques de l’allicine sur l’organisme

En effet, cette technique permet de mélanger deux enzymes, l’alliine et l’alliinase, pour que le processus de formation de l’allicine, un puissant antioxydant, commence. Entre autres, de nombreuses études ont révélé que les composants bénéfiques de l’ail peuvent être diminués, voire perdus, lorsqu’il est chauffé. Une température élevée serait liée à la suppression de l’activité de l’alliinase, qui bloque ainsi la formation de l’allicine et sa capacité antioxydante.

Pour profiter au mieux de ses vertus, la meilleure solution consiste donc à le consommer cru, dans des vinaigrettes par exemple, ou de l’ajouter aux plats en fin de cuisson. Mais soyons honnêtes : l’ail cru ne plaît pas à tout le monde ! La bonne nouvelle est que laisser l’ail écrasé reposer pendant 10 minutes avant de le cuire permettrait d’en préserver les bienfaits. Mais dans le premier cas, n’oubliez pas votre brosse à dents pour contrer la mauvaise haleine…

Manger de l’ail cru : contre-indications et dangers

Consommé en grandes quantités, l’ail cru, particulièrement lorsque l’estomac est vide, est un facteur de risque de troubles gastro-intestinaux : il peut causer des brûlures et des douleurs d’estomac, mais aussi gaz, des nausées voire des vomissements…