La récolte de haricots verts peut être très abondante. Pas de panique : vous pouvez les congeler ou les mettre en conserve sans problème. En suivant ces conseils, ces délicieux légumes du jardin garderont tout leur goût et leurs qualités nutritives.

Congeler les haricots verts

Bien sûr, les haricots verts seront toujours meilleurs consommés frais. Mais pour profiter de ces délicieux légumes d’été pendant toute l’année, la congélation est la méthode de conservation la plus simple. C’est aussi celle qui préserve le mieux les qualités nutritionnelles des haricots.

1. Commencez par équeuter les haricots verts frais et profitez-en pour retirer les fils
2. Lavez les haricots verts
3. Blanchissez les haricots : plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Le blanchissement permet de mieux conserver les haricots. Attention cependant à ne pas les laisser plus longtemps dans l’eau bouillante, sinon ils risquent de perdre leur saveur et leurs qualités nutritionnelles
4. Plongez immédiatement les haricots dans l’eau froide
5. Égouttez les haricots et laissez-les sécher sur un torchon pour éviter qu’ils ne se collent entre eux lors de la congélation
6. Placez les haricots dans des sachets hermétiques et mettez-les au congélateur. 

Pensez à bien étiqueter

Que ce soient les sachets qui partent au congélateur ou les bocaux qui vont garnir les placards, n’oubliez pas de préciser sur des étiquettes le poids du contenu et la date de stérilisation ou de congélation. Pour éviter tout gaspillage, essayez également de conditionner les haricots en portions correspondant à la consommation habituelle de votre foyer pour un repas.  

Les haricots verts en conserves

Les haricots verts sont conservés traditionnellement en bocaux grâce à la méthode de l’appertisation. De nombreux jardiniers et cuisiniers privilégient encore les conserves maison car le résultat leur paraît supérieur d’un point de vue gustatif. Il faut noter cependant que les qualités nutritionnelles peuvent être altérées par le traitement thermique (environ 30% des vitamines sont détruites) et que les conserves contiennent beaucoup de sel, dont il ne faut pas abuser. 

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1. Suivez les 4 premières étapes de la méthode de conservation par congélation ci-dessus (équeutage, lavage, blanchiment, eau froide)
2. Égouttez les haricots verts et rangez-les verticalement dans des bocaux en verre en les serrant bien
3. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée à 20 grammes par litre
4. Couvrez les haricots avec l’eau bouillante salée presque jusqu’aux bords des bocaux
5. Fermez les bocaux et stérilisez immédiatement pendant 1h30 à 100° C.