Le rinçage du riz avant de le cuire est une pratique courante, mais le fait que cela soit toujours nécessaire ou non dépend du type de riz et des préférences personnelles.

L’une des raisons de rincer le riz est d’enlever toute saleté ou débris qui pourrait être présent. Ceci est particulièrement important pour le riz qui a été récolté et emballé à la main, car il peut contenir plus d’impuretés que le riz emballé commercialement.

Une autre raison de rincer le riz est d’éliminer l’excès d’amidon. Le riz, en particulier le riz blanc, peut devenir collant à la cuisson s’il y a trop d’amidon. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire peut aider à réduire la quantité d’amidon et à obtenir un produit final plus moelleux.

Cependant, certains types de riz, comme le jasmin ou le riz basmati, ne sont traditionnellement pas rincés avant la cuisson, car le rinçage peut éliminer une partie de la saveur et de l’arôme. De plus, certains experts affirment que la petite quantité d’amidon qui reste sur le riz après le rinçage peut en fait améliorer la texture et le goût du plat fini.

En fin de compte, le fait de rincer ou non le riz avant la cuisson est une question de préférence personnelle. Si vous préférez un riz plus moelleux et moins gluant, rincer avant la cuisson est une bonne idée. Mais si vous voulez conserver autant de saveur et d’arôme que possible, il peut être préférable de sauter l’étape de rinçage.